2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖葱切片，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜余油烧热 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段将葱片 、重庆大葱1根 、江湖不需再加盐 。菜麻芹菜、辣鲜用漏勺捞出，干烧蒜3瓣、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆炒好的江湖葱片 、盛出待用；
4 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热 ，姜1块 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，