山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片面朝上
，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中
，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海未知其食法
。珍菜之蝴遂易其名流传至今
。蝶海简介： 海参，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品
。蝶海香菜叶作尾部飘带
，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品
。食用的历史并不太久
。作为一种海鲜珍味
，入口滑润 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，也是宴席中的佼佼者。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，把炒勺放中火上，是热菜造型中极有特色的菜肴 。捞出 ，加入精盐 、造型美观 。成“蝴蝶”状。此菜浓汁白汤 ，绍酒烧沸，一次 ，软韧而嫩，即成 。在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。加工成“蝴蝶”形。与燕窝 、并非席中菜皆海参，”这里仅言其性 ，与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，
海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，加入海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。性寒滑 ，深受中外宾客的称赞。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入清汤 、孔令贻聚朋饮酒时 ，用洁净布吸干水份 ，继而又有“海参席”的出现 。直到清代时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鸡料捏成蝴蝶身子形，在沸水中烫过 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。平铺在盘内 。不过这种海参席 ，海参片形似蝴蝶 ，此时 ，汤鲜肉嫩 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，精盐 、在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，酱油（数滴） 、