江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、大地性价比上进行优化。小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费川渝小炒 、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、解馋；口味偏好香辣 ，强化现炒体验 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，锅气体验 、麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、服务 、家庭聚餐 、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富 、麻辣 、下饭、可作为门店差异化竞争力。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜辣 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比有所优化
。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，食材新鲜、无孩家庭52% 。现点现炒 、食材品质 、风味还原 、口味定制 、适配跨区域开店 。
4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、菜品丰富 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，
麻辣 、家庭聚餐 ，口味定制 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
湘式小炒：重椒重油，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方风味、风味还原、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、同事朋友小聚、给消费者辣度 、是消费者普遍希望提升的维度，每周4~6次占25.5% ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味可调选项 ，26~30岁占比最高 ，风味喜好 、应尽量强化明厨现炒感知 。性价比、口味可调 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、